菌类香菇低温真空油炸机秋葵果蔬脆片油炸设备商用油炸流水线

   诸城市国邦机械有限公司位于山东省诸城市，被誉为“中国龙城、舜帝故里”。其食品机械制造业规模大、基础雄厚、配套能力强。国邦机械从事食品机械的研发和制造，主要产品有：油炸机、果蔬深加工等多种产品，产品可广泛用于蔬菜类、水果类、肉食类等诸多食品行业，也可根据客户需求研制各种食品机械。

  我们始终坚持“信誉决定生存’为企业的经营宗旨，不断创新、努力进取、与时俱进是我们国邦所有员工始终坚持的。国邦机械期待广大客户的真诚合作，共创美好明天！

真空油炸机概述：

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，可以减轻甚至避免氧化作用(列如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出。使组织形成疏松多空的结构。

2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压、确保产品质量和安全生产；

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品。

4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。

5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单控制加热、油炸时循环过滤油，使用油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费。

6、该机采用不锈钢材料制成，具有、性能稳定、安装使用方便等特点。

7、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

8、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

9、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸机工艺特点:

1、真空油炸是在低温(80-120℃C)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。 

目前主要应用于：

①水果类:香蕉、菠萝蜜、苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝ト、青椒、南瓜、洋葱等；

③干果类:大枣、花生等

④水产品及畜禽肉等;低温真空油炸可以防止食用油脂劣化质变,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本,一般油炸食品的含油率高达40%-50%,而真空油炸食品的含油率在10%-15%,节油30%-40%,节油效果显著,食品脆而不腻,可贮性能良好。

2、在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀、间隙扩大、膨化效果好产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

真空油炸机工艺流程：

原料清洗去皮→切片、切条→杀青(漂烫护色)→脱水→速冻→真空油炸、真空脱油→调味→产品包装→入库

真空低温油炸脱水干燥原理：

    果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸（VF-Vacuum Fryer）等技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。